Valpolicella
RIPASSO
DOC
Classico Superiore

Uvaggio: Corvina 45%, Corvinone 40%, Rondinella 10%, Molinare 5%.
Grado alcolico: 14%.
Origine: Fumane - San Pietro in Cariano.
Resa: 120 Q.Li/Ha.
Sistema di allevamento: Pergoletta.
Vendemmia: A mano.
Fermentazione: 2 settimane di macerazione sulle bucce a settembre; Ripasso sulle bucce di Amarone con macerazione per 10 giorni.
Invecchiamento: 12 Mesi in botti da 50 hl. Rovere di Slavonia.
Affinamento in bottiglia: 6 mesi.